C’est en tant que commis que Rachid Agouray intègre La Mamounia en 1988. Depuis ce sont 26 années qui se sont écoulées durant lesquelles il reçoit et parfait sa formation. Aujourd’hui, Rachid Agouray est le sous-chef exécutif de La Mamounia.
Ce chef a été formé à la cuisine internationale dans divers établissements notamment l’hôtel du Palais à Biarritz, l’hôtel Cipriani à Venise ou encore l’hôtel Martinez à Cannes.
Attiré par la cuisine depuis l’enfance, c’est auprès de sa mère qu’il a appris les premiers rudiments de cette tradition culinaire plutôt féminine, il aime rappeler que « dans toutes les cuisines, ce sont les femmes qui assument, mais ici dans mon équipe, j’ai intégré quatre hommes ».

Et si les mets proposés sont dans la plus pure tradition marocaine, la cuisine n’en est pas moins hiérarchisée, professionnelle dans la lignée des plus grands restaurants gastronomiques.

Ce chef discret revisite la gastronomie nationale. Au menu sont présentés des mets classiques, familiaux, mais également une carte contemporaine. Rachid Agouray y met en valeur ses expériences et propose une gastronomie marocaine revisitée. Ainsi mets traditionnels sont revus à la manière contemporaine et à base de produits inédits comme la fameuse pastilla au homard et épinards.
Un chef qui n’en finit pas de surprendre grâce à son originalité et à sa créativité.

Langues parlées : français et arabe

Crédit photo : La Mamounia