En Italie, la cuisine est souvent une affaire de famille, et pour Denny Imbroisi, tout commence à 14 ans dans le restaurant de son père à Mantoue. Sa première préparation, des tomates confites, incarne la simplicité et la générosité de la cuisine italienne : des produits de qualité, des gestes précis et une tradition ancestrale.

Denny perfectionne son art au San Domenico à Imola, premier restaurant italien à obtenir deux étoiles, où il maîtrise la création des pâtes fraîches avec rigueur et précision. À Venise, il découvre la cuisine moderne auprès de Corrado Fasolato avant de se tourner vers la gastronomie française, qui l’a toujours fasciné.

À Menton, Denny se forme auprès du chef Mauro Colagreco, avec qui il explore les herbes et fleurs du potager du restaurant. Cette expérience est suivie d’un apprentissage auprès de William Ledeuil, où il cultive sa créativité en expérimentant textures, saveurs et techniques innovantes. Ces expériences riches le mènent à participer à l’émission Top Chef, où son inventivité fait sensation.

À 24 ans, après Top Chef, Denny devient sous-chef au Jules Verne d’Alain Ducasse, où il apprend la gestion d’une grande brigade, le rapport aux producteurs et les rouages de la gastronomie de haut niveau. Fort de ces acquis, il ouvre son propre restaurant en 2015 : IDA, au cœur du 15e arrondissement de Paris, où il propose une cuisine de saison alliant tradition et modernité.

Denny poursuit sa mission de démocratiser la cuisine italienne avec l’ouverture d’EPOCA en 2017, puis de MALRO en 2019. Ces lieux de partage reflètent son désir de valoriser les recettes régionales italiennes et d’offrir une cuisine authentique et généreuse.

En 2025, Denny franchit une nouvelle étape en reprenant le restaurant gastronomique Ischia, enrichissant ainsi son parcours culinaire déjà couronné de succès.

Langues parlées : français, italien 

Crédit photo : Alban Couturier